ck组样品的tba值在第8天达[(0.70士0.07) mg mda/kg]，而此时上海科导超声仪器有限公司研究比较dus、sl、slus组样品的tba值分别为(0.58士0.07) 、(0.42士0.01) 、[(0.39士0.03) mg mda/kg]。其中sl组、slus组上升最缓，从第2天后显著低于ck组和dus组(p<0.05)，slus在第14天时的tba值为[(0.54士0.01) mg mda/kg]。 可能由于乳酸钠具有良好的维持鱼肉水分活度的能力，上海科导超声仪器有限公司抑制了微生物代谢和脂类氧化;乳酸盐对羟自由基有清除作用，可抑制脂质过氧化物的生成;乳酸钠属弱电解质，具有调控nadh生成的能力，乳酸钠解离成乳酸根离子再形成乳酸，上海科导超声仪器有限公司在乳酸脱氢酶( lactic dehydrogenase，ldh)的作用下与nad 生成nadh和丙酮酸，影响脂肪酸的β -氧化过程，达到减缓脂肪氧化的效果。此外，研究表明超声与抗氧化剂具有协同效应，有效提升其抗氧化活性，延缓脂质氧化。