工作原理：样品中含氮有机物经浓硫酸加热消解，硫酸使有机物脱水，然后有机物炭化生成碳，碳将硫酸还原为so2，本身则变成co2，so2使n还原为nh3，本身则氧化为s2o3，而消化过程中生成的h2，又加速了nh3的形成。在反应过程中，生成的h2o和s2o3溢出，而nh3则与h2so4结合成(nh4)2so4内溶液中，加入naoh，并蒸馏，使nh3溢出，用h3bo3吸收后，用已知摩尔浓度的酸滴定，测出样品全氮含量，乘以氮与蛋白质的换算系数，即为粗蛋白质的含量。