泡沫分离是近年来发展较为迅速的一种绿色界面吸附分离技术。因具有操作简单，能耗低，无污染等优点，泡沫分离已被应用于生物技术领域分离浓缩低浓度蛋白质产品。蛋白质由疏水性氨基酸和亲水氨基酸组成，在丙氨酸羧基的平衡作用下，能够展现出一定的表面活性。界面吸附过程中，蛋白质分子在气液界面上发生定向排列，即亲水基团朝向气相而疏水基团朝向液相。在表面张力的作用下，蛋白质分子因界面拉伸而部分展开，致使内部的疏水基团发生暴露。当气泡发生聚并或破碎时，脱离气液界面的蛋白质分子由于不能迅速地恢复折叠结构，暴露的疏水基团会通过疏水作用结合到一起，引起分子聚集现象。研究表明，气液界面上蛋白质分子聚集体的生成有利于增加吸附层的厚度和粘度，并提高气泡的稳定性。但是，在泡沫分离过程中，大量气液界面的产生会诱导蛋白质分子形成不溶性聚集体，进而降低泡沫分离对蛋白质的浓缩效果。因此，开发有效措施抑制泡沫分离过程中气液界面对蛋白质的诱导聚集具有重要研究意义